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1、食材：魚(yú)一尾500-750克、蔥絲；姜絲；料酒；青紅椒絲（可不放）；蒸魚(yú)豉油；植物油適量

2、魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在600克左右，魚(yú)太大一般的家庭蒸鍋蒸不下，主要還是生熟的火候比較容易把握。

3、魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀或剪刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)身抹勻色拉油（口味重的可以抹豬油），再灑少許料酒。

4、魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，這樣蒸的時(shí)候入味均勻。

5、蒸魚(yú)火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，一定要在鍋內(nèi)水翻開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

6、魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸6分鐘后出鍋，把蔥姜絲挑出。將備好的蒸魚(yú)豉油淋遍魚(yú)身（推薦使用李錦記的蒸魚(yú)豉油）。再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲、青紅椒絲。

7、最后工序：炒鍋燒熱后倒少許色拉油，冒青煙即離火，用勺快速潑在魚(yú)身的蔥姜絲上。