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1、準(zhǔn)備雞蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克。

2、打蛋：將蛋汁放入攪拌機(jī)內(nèi)，加糖攪打(將機(jī)器調(diào)到快檔，以便充分?jǐn)嚧?，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，體積增大，便可投入面粉攪打。注意打蛋時間不宜過長。

3、攪面、灌糕：將面粉緩緩?fù)度氪虻皺C(jī)內(nèi)，將機(jī)器改為慢檔攪拌至勻，此時面糊已形成均勻蜂窩狀結(jié)構(gòu)，即可灌糕。將糕糊迅速灌入已刷過油的模具中，裝屜入蒸箱蒸制。注意糕糊應(yīng)隨調(diào)隨用，放入面粉調(diào)制時間不宜過長，以防糕糊上勁。灌糕用模具每次用完應(yīng)清除殘渣，上油備用。

4、蒸制：蒸制開始時，先通以少量熱汽，約3～4分鐘后再加大汽量至0.5千克/厘米2，經(jīng)12～15分鐘，即可成熟，出鍋。

5、冷卻：將屜中產(chǎn)品挑出裝箱，打一紅戳。該產(chǎn)品含水較多，應(yīng)充分冷卻再入庫。