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1、主料：鍋巴40克，海參50克，雞片50克，大蝦凈肉片50克，鮮蘑10克，冬筍15克，泡辣椒2克，植物油70克，雞油5克，蛋清3克，鹽6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，蔥片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。

2、原料：剩米飯，竹筍，蝦仁，水發(fā)海參，蔥段，雞蛋清，姜絲

3、調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉

4、蝦仁剔除沙線后裹一層薄雞蛋清，水發(fā)海參也如法炮制（最好用手抓揉幾遍），海參用毛湯出水，洗凈改成蝴蝶片，竹筍取最嫩的部分切成薄片，用開(kāi)水焯一下去除澀感。

5、起鍋燒溫油放入姜絲煸炒，倒入蝦仁炒熟撈出。

6、重起鍋燒油將蔥、姜用小火煸出香味，沖入湯，稍煮片刻，撈除蔥姜，下入雞片、海參、冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜，加入糖、鹽、料酒、味精，嘗好味，汁開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋上雞油，裝在湯碗中。

7、放入蔥段煸炒，然后加入海參翻炒，再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉。

8、燒燉的同時(shí)另起鍋燒油，把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出，或?qū)㈠伆完尚K，放入8成熱的油中炸膨松呈牙黃色。

9、把稀薄的水淀粉倒入還在燒燉的鍋中稍微收一下汁，然后倒在炸好的鍋巴上。