鍋鎉豆腐的做法 鍋溻豆腐
2023-12-04
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更新時間：2023-12-04 06:49:47作者：佚名
1、食材：高粉250克、牛奶150克、糖10克、酵母2克、高粉50克、雞蛋35克、鹽4克、奶粉18克、糖20克、酵母2克、黃油25克、豆沙50克。
2、模具10*10*10,2個，或450克標(biāo)準(zhǔn)模具1個中種：高粉250克，牛奶150克，糖10克，酵母2克主面團(tuán)：高粉50克，雞蛋35克，鹽4克，奶粉18克，糖20克，酵母2克，黃油25克其它：豆沙50克，全蛋液少許。
3、將中種面團(tuán)和成面團(tuán)。
4、中種面團(tuán)發(fā)酵至2倍大小。
5、將發(fā)好的中種面團(tuán)撕成小塊，與材料B混合攪拌至有Q性。
6、再加入黃油。
7、續(xù)揉至光滑有薄膜，中種面團(tuán)與主面團(tuán)混合揉到完全階段（約40分鐘左右）。
8、取出面包機(jī)的攪拌刀，將面團(tuán)稍稍攏圓，放入面包桶中。
9、將發(fā)好的面團(tuán)，均分成兩團(tuán)。
10、將面團(tuán)壓成長方形面片。
11、中間的1/3涂上豆沙餡。
12、兩邊向中間折起。
13、掉個頭，將面團(tuán)再度搟開。
14、將再度搟開的面團(tuán)切去兩鍘，中間切分成三塊。
15、切面豎起，編成三股辮。
16、將編好的面團(tuán)兩端向后折起，中間塞入剛才切下的邊條，放入模具中，盡量使面團(tuán)填滿模具底。
17、面團(tuán)最后發(fā)酵結(jié)束（溫度38度，濕度80%），在表面刷上全蛋液。
18、放入預(yù)熱好的烤箱，上層，上下火，180度，30分鐘。
19、出爐后脫模晾涼裝袋。