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1、配料:豬前蹄三斤、大蔥三根、生姜一塊、干辣椒五六個、桂皮一片、八角三個、香葉兩片、花椒粒適量、鹽適量、料酒兩勺、紅燒醬油兩勺、冰糖一小把、雞精適量 烹飪步驟:1.豬蹄收拾干凈，剁開，我的這個是賣家給收拾好的，所以回來洗干凈就可以了。

2、把豬蹄放入鍋中，加入涼水，蔥段，姜片，少許花椒粒，煮開。

3、煮沸后再煮五分鐘，把豬蹄撈出來控干水份。

4、準備花椒，桂皮，香葉，干辣椒，蔥段，姜片，冰糖。

5、鍋燒熱倒入油，放入冰糖炒糖色，一邊炒一邊用鏟子攪拌，防止炒糊。

6、炒到冰糖變成琥珀色即可。

7、放入豬蹄翻炒上色，這個過程火可以關(guān)小點，防止繼續(xù)加熱，糖炒糊了會使肉變苦。

8、加入開水，開水量沒過豬蹄，再放入所有香料。

9、加入料酒去腥。

10、加入紅燒醬油上色，不用太多，上色即可。

11、水煮開后蓋上鍋蓋中小火燉煮兩個小時。

12、煮一個小時候打開鍋蓋，放入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)蓋上鍋蓋燉煮。

13、兩個小時到了，加入雞精再煮兩分鐘入味即可關(guān)火。