免烤冰皮月餅怎么做 免烤冰皮月餅制作方法
2023-09-26
更新時間：2023-09-26 15:48:43作者：未知
1、用料：
面粉300g、開水適量、韭菜1把、蝦皮15g、雞蛋2個、鹽依個人口味、十三香3克、麻油5g。
2、做法：
（1）在面粉中加少量鹽攪拌均勻。（加鹽可提高面粉筋性）
（2）用開水燙面，不要全燙，留出一部分加涼水，用筷子攪拌成雪花狀。（這樣和出的面避免了全燙面的粘，也避免了全涼水和出的面的硬，這樣口感正好）
（3）將雪花狀面絮揉成光滑面團，蓋保鮮膜或冷濕布醒20-30分鐘。
（4）韭菜摘好洗凈控干水分，切成0.5厘米左右的小段。
（5）雞蛋加少許料酒打散。
（6）熱鍋涼油，油熱將雞蛋液倒入，炒熟用鍋鏟將雞蛋劃散搗碎晾涼備用。
（7）將切好的韭菜加入麻油或食用油拌開拌勻，這樣可以避免接觸到鹽而出汁水。
（8）然后加入炒好的雞蛋和蝦皮(蝦皮也用油拌下，目的也是避免接觸韭菜出汁水）
（9）加入適量五香面和鹽，雞精拌勻備用。
（10）將醒好的面取出，再次揉光。
（11）搓成長條。
（12）再切分成大小均勻的面劑子。
（13）將面劑子按扁，搟成邊緣薄中間略厚的圓皮。
（14）在面皮上填上適量的餡料。
（15）對折將邊緣捏緊，捏出花邊。
（16）捏好的生坯先放一邊備用。
（17）平底鍋中刷一層薄油燒熱，將生坯入鍋。
（18）煎至金黃然后翻面。
（19）待兩面都煎到金黃時出鍋。