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1、一聞：面團是否發(fā)酵好，可以用鼻子去聞聞它的味道。若聞到一股酸味，是面發(fā)過頭了；若聞到酒香味，那才是發(fā)得剛剛好的面團。

2、一拍：面團經(jīng)過一定的時間，在酵母或老面的作用下，面團的結(jié)構(gòu)會出現(xiàn)變化。用手去拍面團，若發(fā)出“嘣嘣”的聲音，面團還沒有發(fā)酵到位；若是“叭叭”的聲音，面團發(fā)酵狀況良好；面團發(fā)過了，拍打時則是“噴噴”聲。

3、一看：面團發(fā)酵的情況用眼就能看出來，一是發(fā)好的面團會膨脹，體積是原來的1.5――2倍；二是刀切或手撕面團，發(fā)好的面會有明顯蜂窩狀。

4、一按：沒有發(fā)好的面團，手按上去感覺硬綁綁的，就像剛剛和好的面一樣；若用手指按一下面團，面團會凹個手指印。當(dāng)手指離開后又會恢復(fù)原狀，這就是發(fā)好的面團。

5、一插：手指上沾點面粉，從面團中插進去，當(dāng)手指拔出來后，小洞洞也不會縮回去就是面團還沒發(fā)酵好；若那些“小洞洞”很快恢復(fù)了原狀，則是發(fā)酵最好的面團；若是拔出手指，“小洞洞”周圍的面團被沾出來，這是面團沒有發(fā)酵好的表現(xiàn)。