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1、把雞蛋打散，用打蛋器攪拌均勻，加涼水和鹽拌均勻，再加少許植物油拌均勻，用保鮮膜蓋好，用牙簽扎幾個(gè)小孔。

2、把蒸鍋加涼水，加雞蛋液，中小火蒸10分鐘左右取出。

3、把蔥姜洗凈切末，紅辣椒洗凈切丁，瘦肉切末，加味級(jí)鮮、淀粉拌均勻，加香油拌均勻，靜置一會(huì)入味。

4、熱鍋涼油，油熱7成下姜末翻炒出香味，下肉末翻炒出水分出香味，加紅辣椒翻炒出香味。

5、加雞精、胡椒粉翻炒均勻，撒上香蔥末，再把炒好的肉末澆在蒸好的蛋羹上面，用勺子一起挖著吃即可。