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1、用料：鴨掌400克、食鹽適量、姜適量、花椒10克、料酒適量、白醋適量、白糖少許、野山椒適量。

2、鴨掌要清洗幾遍，然后瀝干水。

3、開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟后放入涼水中。

4、再做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、姜片一起燒開晾涼備用。

5、鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才可入味。