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1、用料：

釘螺1000g、紅油豆瓣醬50g、麻辣底料100g、鮮藤椒20g、辣椒干50g、菜籽油100g、生姜1塊、大蒜2個、開水750g、白胡椒粉1g、料酒50g、白糖50g、鹽10g、老抽5ML、雞粉5g、蠔油50g。

2、做法：

（1）錐螺洗凈備用。

（2）生姜，大蒜剁碎，其他過磅備用。

（3）坐鍋燒熱下菜籽油燒辣下鮮藤椒，生姜，辣椒干爆香，紅油豆瓣醬炒出紅油。

（4）給一斤半開水，依次給老抽，白胡椒粉，蠔油，麻辣底料，煮10分鐘。

（5）依次加入鹽，雞粉，糖，料酒，錐螺，煮5分鐘。

（6）給蒜蓉炒勻關(guān)火出鍋。