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1、食材：雞胗500克、姜適量、蔥適量、干辣椒2個(gè)、香葉2片、老鹵適量、八角1個(gè)、花椒2個(gè)、老抽適量、鹽適量。

2、處理雞胗，將雞胗雜質(zhì)清洗干凈后，放入燒開鍋中焯燙（去除異味）。

3、在鍋中放入老鹵、加入香葉、干辣椒、八角、花椒，蔥，姜等調(diào)料，等鍋中鹵水燒開5分鐘后，放入雞胗。

4、大火燒滾后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘左右，把雞胗放在煮鍋里浸泡（以便入味）。

5、入味后撈出切成片裝盤（也可放香菜、辣椒油拌涼菜）享用。