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1、溫度不夠。當(dāng)蒸的溫度不夠的時(shí)候，螃蟹不能夠立馬死亡，長(zhǎng)時(shí)間的蒸導(dǎo)致了螃蟹在掙扎的過(guò)程中，組織液大量的滲透，肉質(zhì)變得比較緊實(shí)，變得比較小，所以出現(xiàn)了螃蟹蒸完了里面都水。

2、鍋內(nèi)水過(guò)多。蒸螃蟹的時(shí)候，可能會(huì)由于鍋內(nèi)的水過(guò)多，導(dǎo)致其煮沸的時(shí)候，水分上升進(jìn)入到螃蟹中，導(dǎo)致了螃蟹中的一些物質(zhì)的流失，所以螃蟹蒸完了打開后里面都是水。

3、螃蟹不新鮮。出現(xiàn)這種情況也有可能是螃蟹本身就不新鮮，是水蟹，含有的水分比較多，且肉質(zhì)比較松散，其中含有的肉質(zhì)會(huì)比較的少，經(jīng)過(guò)蒸之后肉質(zhì)會(huì)更加的少，對(duì)比起來(lái)就會(huì)顯得螃蟹蒸完之后都是水。