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1、食材：新鮮海土筍500克，精鹽10克，香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。

2、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部?jī)?nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。

3、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質(zhì)深出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會(huì)凝結(jié)）。

4、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、姜絲等佐料，即可上席。