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1、鱸魚剖開洗凈，將魚頭和魚身分開，魚頭備用，魚身去骨，將魚肉改刀，切成橫的波紋狀，放在漏勺中擺好造型備用。輔料改刀備用。

2、鍋中燒開水，水不能煮沸，改成小火保持水溫，將擺好的魚放入鍋中，用勺子舀水淋在魚肉上面，讓魚一片一片的散開呈波浪狀。魚頭放入水中煮熟后撈出，和魚肉一起擺在盤中。

3、鍋中加入色拉油，接著放入小米辣，青椒姜蒜爆香后，加入番茄翻炒，然后加入少許清水增加湯汁，接著勾芡使湯汁濃稠，最后調(diào)味，淋在魚肉的四周即成。撒上少許蔥花。