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1、清蒸豬腦

食材： 山藥25克、豬腦1個(gè)、蔥1根、姜3片、鹽、米酒各適量。

做法：豬腦洗凈備用；蔥切段備用。所有藥材、食材及調(diào)味料放入淺盤，清蒸15分鐘即可食用。

2、天麻燉豬腦

材料：豬腦350克、天麻8克、姜10克。

做法：將豬腦之紅筋小心挑除凈，洗凈后隔去水分；將豬腦、天麻及姜片放入燉盅內(nèi)，注入大半盅冷開(kāi)水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時(shí)左右，調(diào)味即成。

3、紅燒豬腦

材料：豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕淀粉各3克，湯250克。

做法：先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開(kāi)水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發(fā)透后去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而后隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調(diào)料并入湯。湯開(kāi)后撇去浮沫，燉透后加味精勾芡，再淋上明油即成。