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1、雞的選擇。在燉雞湯的時候，建議選擇老母雞，老母雞營養(yǎng)價值較高，燉出來的雞湯會更加好喝，還有就是選擇三黃雞，三黃雞的肉質(zhì)特別鮮嫩，用三黃雞來燉雞湯喝也是十分不錯的，會有非常好的口感，在購買雞的時候不要去超市購買已經(jīng)殺了的冷凍的雞，這些雞并不適合用來燉雞湯，燉出來的雞湯會不好喝，可以去菜市場購買新鮮的雞，讓老板把雞給處理干凈，自己拿回家以后也不要急著把雞放進鍋里面燉煮，可以把雞放在冰箱里面冷凍起來，大概冷凍三個小時以后再把雞拿出來燉煮，剛殺的雞會有很多的毒素，并不適合用來燉雞湯，需要等待一段時間。

2、雞肉浸泡。必須要先把雞肉放在清水里面浸泡，大概需要浸泡幾個小時，浸泡雞肉其實主要就是為了能夠去除掉雞肉里面的血水和臟東西，在雞肉的血水沒有去除的情況下，直接放進鍋里面燉煮，就有可能會有很多浮沫，燉出來的雞湯會特別腥，必須要先把雞肉放在清水里面浸泡幾個小時才可以，浸泡雞肉也能夠起到一個比較好的去除腥味的作用，或者選擇焯水這種方法了，焯水的時候一定要讓雞肉冷水下鍋才可以。然后就開始燉就可以了。