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1、將茄子去蒂洗干凈，茄子要選紫色長茄子，盡量選個(gè)頭勻稱的，長得直的，粗細(xì)均勻的。將茄子表面用刀劃一個(gè)長口切口不要太深，不要切透，茄子頭尾處要留一小段，不要全部切開。

2、豬肉剁碎，放入適量生抽、花椒粉、蔥姜末調(diào)好肉餡備用。

3、將肉餡塞到每一個(gè)茄子里，如果想多塞些肉餡在里面，可以將刀口內(nèi)的茄子肉取出少許，這樣就有更大空間放肉餡了。

4、熱鍋放入稍多一些的植物油，放入茄子，小火將茄子煎至變軟后取出。

5、鍋里留少許底油，放入蔥姜爆香，再放入茄子，鍋里添適量清水。

6、放少許生抽燉10分鐘左右，至湯汁濃稠，大火收汁，放入少許鹽調(diào)味，即可。