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1、三文魚頭1個、蔥白2段、姜3片、料酒少許、西米50g、大米100g、鹽、胡椒、辣蘿卜、蔥尖、米粉適量。

2、頭天用水將西米和大米泡上。為了米湯更粘稠。第二天煮上米湯。取口大鍋，將鍋燒熱，關火。用片姜擦擦鍋底，防止魚皮粘在鍋上。再給油，將魚頭兩面煎一會，拿出。

3、將鍋中油倒掉，剩那么一層油就行。將蔥白和剩下的姜炒香，噴料酒，一直炒到料酒幾乎揮發(fā)完全。加入一大碗水。燒開。

4、瓷鍋在烤箱里預熱。將魚頭放入，然后澆上燒開的水。小火帶蓋燉半個小時。然后開蓋轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒15分鐘。辣蘿卜切小丁，蔥尖切圈。

5、米湯煮到非常粘稠。取兩湯勺魚湯和一湯勺米湯，用一個小鍋小火煮開。加入鹽、胡椒調(diào)味。米粉煮好，盛到碗里。澆入煮好的魚糊湯，撒上蔥和辣蘿卜，即可。