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全麥星空面包的做法 星空吐司面包做法竅門

更新時間:2023-11-20 02:57:08作者:佚名

全麥星空面包的做法 星空吐司面包做法竅門

1、食材:開水240g、干蝶豆花15g、鹽3g、糖粉30g、高筋面粉270g、全麥面粉30g、干酵母3g、黃油(室溫軟化)25g、干無花果10顆、葡萄干適量、開心果適量、20cm藤籃1只

2、15g干蝶豆花先用240g開水泡開,涼至室溫之后用60目的篩子過濾一下,取180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小時備用。

3、廚師機桶里依次倒入180g蝶豆花水、鹽、糖粉、高粉 和全麥粉,最后放入3g干酵母。

4、先開一檔揉5分鐘,再開三檔揉10分鐘成光滑的面團。

5、然后加入25g室溫軟化的黃油,開一檔揉5分鐘,再開三檔揉15分鐘,揉至面團擴展階段。此時可以抻出薄膜,但是容易破,不做吐司的話,揉成這樣就可以了。

6、然后加入配方里的果干,用手揉進面團里,均勻分布就好。

7、放入一個干凈的容器里,蓋上保鮮膜進行第一次發(fā)酵,建議28度一個小時。

8、發(fā)酵至2倍大即可。

9、發(fā)酵好之后取出,在面板上按壓排氣。

10、然后提起來四個角,捏起來整形成圓形。

11、用60目篩子在藤籃上均勻的篩上一層高筋面粉。

12、把面團輕輕放入藤籃中,記得收口朝上。

13、進行二次發(fā)酵,建議溫度 30度,40分鐘,發(fā)酵至和藤籃一樣高就可以了。

14、然后取出倒扣在烤盤上,烤箱開始預(yù)熱,上下管200度。

15、用割刀在面包表面劃上十字形割口。

16、預(yù)熱好之后,把烤盤放入烤箱中下層,上下管 190度烤 30分鐘。

17、烤好之后立即取出。

本文標簽: 全麥星空面包的做法  

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