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1、配方：豬肉純瘦肉1斤，五花肉1斤，腸衣一袋。

2、買回來的豬肉洗凈，用刀切成小塊，放在絞肉機(jī)絞碎，要是沒有絞肉機(jī)可以用刀剁碎，豬肉不要用全是瘦的，加一半五花肉，這樣做出來香腸才香，在留一塊的瘦肉切成小丁放在里面，這樣做出來的香腸里面有大塊的肉丁更好吃。

3、取一個(gè)空碗加入一點(diǎn)花椒，加入蔥姜片，加入半碗的清水，用手抓一下，更容易出味，這樣調(diào)料水就做好了。

4、絞碎的豬肉里加入鹽，蠔油，生抽，老抽上色，十三香，雞粉，白糖，料酒，黑胡椒，高度白酒去腥去異味，倒入調(diào)料水，加入適量的玉米面淀粉，用筷子向一個(gè)方向攪拌均勻，一定要順著一個(gè)方向攪拌，把肉攪上勁，這樣做出了香腸口感才筋道好吃，要攪拌大約30分鐘吧，看到肉抱團(tuán)了就好了。

5、肉餡攪好以后取灌腸器，放入攪好的豬肉餡，腸衣用清水浸泡半小時(shí)，洗兩遍，用灌腸器灌入肉餡，大小根據(jù)自己喜好就行，兩頭用線捆上就行，香腸灌好放在一個(gè)地方風(fēng)干4小時(shí)以上，讓腸衣外皮變干，灌香腸這一套的工具在網(wǎng)上都能買到。