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1、醬汁豬蹄，食材：豬蹄2只、生姜、蒜頭、干辣椒、八角、桂皮、香葉適量、冰糖1小塊、豆瓣醬1勺、食用油、鹽、料酒、淀粉、老抽、生抽適量。做法：豬蹄洗凈對(duì)半剁開，每邊切四塊，下入冷水鍋中煮開，下入1勺料酒，煮開5分鐘后撈出在流水下沖洗干凈瀝干水；生姜切片蒜頭剝粒，干辣椒剪段，鹵料備好。鍋內(nèi)下適量油，下入姜片蒜粒干辣椒炒香，再下1勺豆瓣醬炒勻。下入豬蹄大火翻炒，加少許老抽炒勻。加大半鍋清水 ，下入鹵料和冰糖，并加入適量鹽和生抽，煮開后，蓋蓋轉(zhuǎn)中小火燜。中途揭蓋翻一下，防止糊鍋。大約燜40各種左右用筷子試下，能輕松戳入就把豬蹄盛出裝盤，如果沒燜透的繼續(xù)燜一下。鍋內(nèi)的鹵料揀出丟棄，把湯汁燒開，倒入少許水淀粉，用鍋鏟劃圈攪拌，燒至粘稠倒在豬蹄上面即可。顏色紅亮，醬香撲鼻，軟爛鮮美，下飯零吃皆可。

2、醬香豬蹄，食材：豬蹄2只、生姜、料酒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油適量。豬蹄洗凈，放入冷水鍋中，煮開后丟幾片姜，灑一大勺料酒，煮幾分鐘。撈起在流水下沖洗干凈，有毛的話在火上燎盡，在內(nèi)側(cè)切開一道深口子方便入味。把豬蹄放入高壓鍋，丟進(jìn)鹵料，加入適量鹽和醬油（或者老抽、生抽），加入沒過豬蹄的清水，蓋上蓋壓35分鐘。時(shí)間到，把豬蹄浸在鹵汁里2個(gè)小時(shí)入味，再撈起放冰箱冷藏半小時(shí)以上。軟爛入味，鮮美不膩。順著經(jīng)絡(luò)可以切成塊，膠質(zhì)經(jīng)過冷藏，吃時(shí)不會(huì)粘粘乎乎，弄臟手臉，非常適合當(dāng)零食吃。