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1、冬瓜燒蝦仁

食材：冬瓜500克，去頭紅蝦2個(gè)

輔助食材：2片姜，料酒半勺，玉米淀粉半勺，土豆淀粉1勺，白胡椒粉1勺，鹽5克，植物油適量

制作過程：準(zhǔn)備食材：冬瓜沖洗干凈；冬瓜去皮、去瓤；紅蝦去皮切三段，從背部切入4/5，不要切斷；冬瓜切滾刀塊；蝦仁用1克鹽、半勺白胡椒粉、2片姜、料酒抓勻，再加入玉米淀粉抓勻，最后倒入少許植物油抓勻，腌制10分鐘；鍋內(nèi)加水，燒至鍋底微微冒泡（這時(shí)候的水溫大概在80度），放入腌制好的蝦仁焯水，蝦仁卷起，撈出控水備用；炒鍋洗凈，燒熱放植物油，油溫?zé)?成熱，放入控干水分的蝦仁翻炒10秒鐘后鏟出備用；利用鍋內(nèi)余油，放入冬瓜翻炒；待冬瓜翻炒的微微打蔫，加入到食材一半的清水，開始調(diào)味：放入鹽和半勺白胡椒粉。燒開后改中火，蓋上鍋蓋燒制；湯汁還剩少許，把土豆淀粉稀釋成的水淀粉倒入鍋內(nèi)勾芡，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。

2、冬瓜燜鴨肉

原料：鴨肉，冬瓜，洋蔥，蒜頭，辣椒，沙茶調(diào)料，料酒

做法：鴨肉切小塊用滾水焯一下，洗凈，因?yàn)橐焖杂酶邏哄佅戎笫?；炒鍋先爆香蒜末，辣椒和洋蔥，把鴨肉倒下去炒香，再下切塊的冬瓜一起炒；下點(diǎn)沙茶料和料酒，把高壓鍋里的湯倒下去，加蓋燜到冬瓜熟爛，加鹽和雞精調(diào)味，酒上蔥花就可以起鍋了。