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土豆和茄子都是我最喜歡吃的蔬菜，那么土豆燉茄子是我最愛吃的菜肴了，今天就給大家說說做法：

材料

主料：土豆(黃皮)250克

輔料：茄子(紫皮,長)20克,辣椒(青,尖)100克,黃瓜50克,胡蘿卜25克

調(diào)料：醬油3克,鹽4克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,豬油(煉制)20克

土豆燉茄子做法

1.將長茄子去蒂，洗凈，切成塊;

2.土豆去皮切滾刀塊;

3.蔥、姜切絲，蒜切片備用;

4.花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水待用;

5.大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段;

6.黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁;

7.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯(400克)，放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精;

8.燒開后轉(zhuǎn)中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可

土豆燉茄子營養(yǎng)價值

土豆：土豆含有淀粉、多維生素和微量元素的食物。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

茄子(紫皮、長)：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。