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準(zhǔn)備適量的芥菜，將清水煮開，把洗干凈的芥菜放入鍋中，稍微燙一下變軟，將燙好的芥菜撈起來，放一個(gè)比較大的容器中晾涼，然后加入3勺鹽、姜粉攪勻，最后放入一個(gè)蜜蜂的boluo菠蘿容器中，加入清水，清水淹沒芥菜，容器放在陰涼通風(fēng)地方，腌制10天即可。

酸菜怎么腌制

酸菜是我們平時(shí)經(jīng)常吃到的風(fēng)味美食，最常見的吃法是用酸菜制作酸辣可口的酸菜魚，酸菜還能制作包子餡、還能炒成下飯菜等。酸菜其實(shí)就是用平時(shí)吃的白菜腌制而成的，也有用一些蘿卜菜、薺菜、包菜等腌制的。

酸菜的腌制方法很簡單，將白菜去掉一些爛葉、老葉，然后用水浸泡30分鐘，一定要將菜葉子里面的泥土都清洗干凈，洗干凈后將白菜放入盆中，加入食用鹽腌制2個(gè)小時(shí)，然后將白菜放入壇子中，加入一點(diǎn)辣椒、蒜等調(diào)味料，再加入適量的淘米水，密封腌制15天左右就可以了。

用淘米水腌制咸菜是流傳至今的傳統(tǒng)，淘米水中含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，在腌制的過程中，淘米水是能起到發(fā)酵的作用。腌制時(shí)要注意將壇子放在陰涼通風(fēng)的地方，不能有光照，并且一定要密封嚴(yán)實(shí)，如果有空氣進(jìn)入就會(huì)影響酸菜的味道。