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1、一般把肉下鍋的時候不要選擇水開的時候，將肉下鍋，這樣會破壞肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)時期過早的凝固導(dǎo)致肉中的血水無法被完全剔除，所以在水溫度和人體溫差不多的時候就可以將肉放進鍋中進行焯水。

2、再給肉質(zhì)焯水的時候也注意，不要一直的大火，要在準備關(guān)火前的兩分鐘左右，將火調(diào)至小火，使其蛋白質(zhì)能不被破壞的徹底，讓血水能被清理干凈，這樣不會有太重的腥味。