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1、蒸山藥時最好去皮。

2、研究表明山藥中含有一定量的生物堿，這些生物堿對人體有刺激性并且是過敏性物質(zhì)，在烹飪過程中，生物堿會溶解在山藥中，進食可能會導致喉嚨發(fā)癢，喉嚨腫脹和呼吸困難等過敏現(xiàn)象，因此，山藥還是去皮蒸較好。