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1、陳腎屬于一種廣東特有的食材，也叫做臘鴨腎，但并不是鴨腎，而是鴨胗，性味甘咸平，有健脾益陰的功效，具有增進食欲、助胃消化吸收的作用，在廣東一般用陳腎來煲湯輔助治療厭食癥。

2、陳腎的制作方法是將新鮮的鴨胗開肚之后，將鴨胗中的臟東西洗干凈，用鹽浸泡鮮鴨胗一個晚上。用鹽的目的是將鮮鴨胗的水分排出，可以更好地吸收之后的調(diào)料味道。將咸鴨胗洗干凈，鹽水洗去吊起來，吊一天之后需要用酒浸泡到一晚上。之后可以將鴨胗吊起來曬，曬上一個星期之后就是陳腎了。經(jīng)過腌制，可以使鴨胗得到長時間的儲存，防止變質(zhì)。這種制作方法，導(dǎo)致陳腎含鹽量較高，所以不適宜高血壓患者食用。

3、廣東民間用陳腎來輔助治療小兒以及老人的厭食癥，但是沒有臨床上的科學(xué)認(rèn)證。鴨胗蛋白質(zhì)含量比較高，同時也含有不少膽固醇，每100g鴨胗有153mg的膽固醇。如果本身患有糖尿病、肥胖癥或高血壓的患者，不建議經(jīng)常使用。即便是健康的人也不能多吃，會導(dǎo)致腸胃不適，還會引起脂肪量的增加，導(dǎo)致高血脂癥、高膽固醇等疾病。此外每100g熟鴨胗的嘌呤有316mg，屬于高嘌呤食物，經(jīng)常吃可能導(dǎo)致尿酸偏高，因此痛風(fēng)患者要謹(jǐn)慎食用。