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1、看雞頭米有沒有破損

鮮吃的雞頭米必須是手工剝的，因為鮮吃的雞頭米肉質(zhì)很嫩，用機器一剝就會破皮，皮破了以后就會跑掉部分漿水，這樣的雞頭米就不好吃了。

2、看雞頭米種衣的外觀顏色

由于老的雞頭米可以用機器剝，所以有些不良商家就把機器剝出的老仁摻在嫩雞頭米里賣給顧客，這種老仁從外觀或殼上很難看出來，經(jīng)驗豐富的老師傅主要是看雞頭米種衣的顏色。