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1、未成熟：如果大家食用到的羅漢果有苦味，主要原因之一是它的成熟度問題。那么羅漢果的甜味和很多水果一樣是后熟的產(chǎn)物，也就是說在羅漢果干制的時候羅漢果必須已經(jīng)經(jīng)過后熟處理，這樣的羅漢果才會是甜的，有些商家加工的羅漢果沒有經(jīng)過后熟處理，羅漢果還是生的就進(jìn)行了干制，這類羅漢果外表上分辨不出來，但是幾乎沒有甜味。

2、采取恒溫干燥制成：如果大家食用到帶有苦味的羅漢果，主要原因之二是它的加工方式問題。那么采取低溫脫水干燥羅漢果，顏色金黃更自然，品質(zhì)最好；保留新鮮原果90%營養(yǎng)，泡出的羅漢果茶淺黃透亮，醇香綿厚。而采取恒溫干燥羅漢果，接近灰褐色；營養(yǎng)成分減少，泡出的茶有輕微焦苦味。

3、烤焦了：如果大家食用到帶有苦味的羅漢果，主要原因之三是它的加工使用的溫度。由于羅漢果在加工過程中溫度較高，羅漢果烤焦了，里面也會呈現(xiàn)出黑的的絮狀物，這類羅漢果泡水飲用味道不是很好，也會帶有苦味。

4、已變質(zhì)：如果大家食用到帶有苦味的羅漢果，主要原因之四就是它的保存時間問題了。因?yàn)榱_漢果也是有保質(zhì)期的，如果干制的羅漢果存放時間過久，或者保存不當(dāng)造成羅漢果變質(zhì)，也會出現(xiàn)泡水發(fā)苦的現(xiàn)象，這樣的羅漢果就不能吃了。