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1、雞洗凈，將挖去內(nèi)臟、肥膏的光雞汆水，以姜汁、鹽、糖、五香粉和蒜混合的“雞鹽”腌過，以配料擦勻雞腔。

2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，用水、白醋、浙醋和麥芽糖、紹興酒調(diào)成的“炸雞水”淋上雞身，慢火煮至雞皮凸起取出。“上皮”后吊起風(fēng)干至少4小時(shí)。

3、將雞掛在當(dāng)風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復(fù)做四至五次，最后將雞吹至干透。

4、風(fēng)干后以油淋炸炸至熟，或先以油淋炸至八成熟，上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黃香脆。炸好后待雞皮稍涼后切件，可佐以淮鹽或甜醬油。

5、炸子雞又稱脆皮雞或脆皮炸子雞，是一種粵式的炸雞，常見于廣東、香港和澳門的酒樓。炸子雞不同于一般炸雞，并不是放入一大鍋滾油炸熟，而是把已腌味的生雞掛起，再于生雞上不斷澆上滾油，直至雞只皮脆肉滑。由于制作炸子雞較為費(fèi)時(shí)，較少作為日常午飯或晚餐的菜式，在結(jié)婚飲宴等場(chǎng)合則較為常見，并為了好彩頭而冠上“當(dāng)紅炸子雞”、“鴻運(yùn)炸子雞”等名稱。