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1、主料：魚皮200克。

2、調(diào)料：大蒜15克、生抽10克、白砂糖10克、白醋5克、味精3克。

3、先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙。

4、再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應(yīng)重?fù)Q熱水)取出，用清水洗凈。

5、按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；

6、然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。

7、水發(fā)好的鯊魚皮洗凈，去雜質(zhì)，切成4×1厘米的條，先在沸水鍋里氽熟，迅速放在冷開水中浸泡一會（去粘液）。

8、蒜米、生抽、白糖、白醋、味精調(diào)和拌入魚皮即成。