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1、材料：鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉。

2、做法：

（1）干鮑八只泡清水48小時(shí)，中途要不停地?fù)Q水，泡好后洗凈（有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉）。

（2）倒入開水蓋上燜一晚，然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水，可以先煲出雞湯再做。

（3）瑤柱一把，火腿片幾片，適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬，上五個(gè)小時(shí)后關(guān)火。一次放足量水，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽，瑤柱本身帶咸味，越煮咸味自然就出來了。

（4）關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出，鮑魚就留在沙鍋中放一晚（沙鍋保溫，所以一定要用沙鍋來做）。

（5）第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)（如果覺得咸味不夠可以加點(diǎn)鹽），如果不急著吃關(guān)火再燜。

（6）等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火。反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難，吃時(shí)把汁用生粉勾芡淋在上面。