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1、將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時(shí)，水要蓋過(guò)黃豆約一寸。

2、大火煮后，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。

3、再把豆從水中撈出（煮豆水放點(diǎn)鹽，保存好備用）。

4、攤涼后，放在布袋內(nèi)，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。

5、約2-3天，豆子發(fā)燙、起，涎、就取出來(lái)攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來(lái)的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢(qián)、辣椒5錢(qián)、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。

6、拌時(shí)如覺(jué)咸味不夠，可加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)酒以增加香味。