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1、菜心一把,蔥白一段,生姜一小塊,青紅辣椒各一個(gè),生抽適量、白糖適量、蒸魚鼓油適量,食用油適量。

2、菜心洗凈,用刀在根莖處劃兩刀,切成4瓣備用。大蔥白從中間切開,去掉芯,平鋪切細(xì)絲,生姜先切片后切絲,青紅辣椒洗凈,去籽后切細(xì)絲。

3、把青紅辣椒絲、生姜絲和蔥絲都浸泡在青水中備用。

4、菜心進(jìn)行焯水,鍋中燒足量開水,并加入一小勺食鹽,加鹽可以使菜心更翠綠,然后加入植物油,加油可以提高菜心的亮度,水開后下入菜心,焯水15秒鐘撈出擺盤。

5、令起鍋加入少許清水，少許蒸魚鼓油，少許生抽，三者比例1:1:1即可，然后加入小半勺白糖，化開后待水燒熱，把湯汁淋在菜心上。

6、把浸泡好的生姜絲、蔥絲、青紅辣椒絲鋪墊在菜心上，起鍋燒熱油，油冒青煙時(shí)起鍋（約200度，7成油溫），把熱油淋在菜心上，白灼菜心就完成了。