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1、2個新鮮雞蛋，大豆油，精鹽。買雞蛋要買新鮮的雞蛋，這樣雞蛋清和黃都是好的，所以就要選擇新鮮雞蛋買。將雞蛋分別打入小瓷碗中，用竹筷子來攪拌雞蛋將雞蛋清和黃都融合一起。

2、用筷子將瓷碗的雞蛋的蛋黃和蛋清攪拌，有的時候蛋黃打不開，就要上下來攪。雞蛋攪拌要有技巧的，要用兩根竹筷子來反復的攪拌將蛋黃和蛋清充分的合一，在繼續(xù)的攪拌瓷碗里的雞蛋的蛋黃和蛋清出沫后就是將雞蛋攪拌好了。

3、將備好的大豆油放入炒鍋中，打開電磁爐開關后，將火調到中火燒熱大豆油。將炒鍋的大豆油燒熱，用手感到是熱的。將小瓷碗攪拌好的雞蛋水快速的倒入熱油中，將火調到中小火。

4、用竹筷子在炒鍋中反復發(fā)翻炒，不要雞蛋黏鍋底，讓油和雞蛋融合一起。放入一小勺精鹽后在翻炒，精鹽要和雞蛋充分的融合。炒好的雞蛋，用瓷盤盛出。炒新鮮的雞蛋就要將雞蛋的蛋清和蛋黃攪拌后，用中小火來炒雞蛋。