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1、食材：水發(fā)魷魚500克，豬肥瘦肉150克，鮮菜心100克，郫縣豆瓣50克，精鹽3克，味精1克，醬油20克，料酒10克，蔥花10克，姜米5克，濕淀粉20克，鮮湯350克，熟菜油125克。

2、魷魚改刀→退堿煨泡→加油炒制→加湯高味→收汁亮油→加入魷魚→略燒出鍋。

3、魷魚切成5厘米大的塊，用熱水退凈堿味，再用鮮湯煨泡。豬肉剁細(xì)粒，豆瓣剁細(xì)備用。

4、鮮菜心炒至斷生，裝入盤內(nèi)墊底。

5、炒鍋內(nèi)加油燒至五成熱，加豬肉粒炒散，烹入料酒，加豆瓣炒香至紅色時(shí)，加姜米、醬油、精鹽、味精、鮮湯燒沸，用濕淀粉勾流芡，加魷魚略燒入味，加入蔥花，起鍋澆在菜心上即成。