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1、選對(duì)牛腩很重要，要選擇那些肥瘦相間、脂肪多一些的牛肉，這樣會(huì)更容易燉爛入味。

2、拍打牛腩：將牛肉放在砧板上，用刀背或搟面杖輕輕拍打，可以讓牛肉的纖維變得松散，而且切牛肉時(shí)要順著紋理的反方向切。

3、切忌忽冷忽熱：很多人做飯時(shí)，喜歡分次加涼水燉煮食材，但牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時(shí)也一定要加熱水，不然牛肉就會(huì)變硬了。

4、借助其他食材：燉牛肉時(shí)，加一個(gè)小茶包，或少許紅酒、蜂蜜、啤酒，甚至放幾片山楂都可以幫助我們很快燉爛牛肉呢！