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1、準(zhǔn)備材料：嫩香椿芽150克，雞蛋6個(gè)，鹽、料酒、植物油各適量。

2、將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

3、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

4、炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁幔瑢㈦u蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

5、香椿營養(yǎng)豐富，具有健胃理氣，滋陰潤燥，還有潤膚健美的功效。另外，雞蛋中含有大量的維生素和蛋白質(zhì)。因此，滋陰潤燥潤膚健美是這道菜的主要功效。