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1、可以不放白醋,加白醋或檸檬汁是為了讓蛋白打發(fā)時更穩(wěn)定。沒有這些想讓蛋白打出來穩(wěn)定,做蛋糕的雞蛋一定要用冰箱冷藏過的。做蛋糕的時候，打發(fā)蛋清的時候，加入白醋，可以很好中和蛋白的堿性。

2、加入白醋可以幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久。 增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為松軟，口感更好。一般新鮮蛋白是呈弱堿性的，而是實踐中發(fā)現(xiàn)呈弱酸性的蛋白更容易打發(fā)，且打發(fā)后的蛋白霜更穩(wěn)定更細致。

3、此外，如果沒有白醋的話，我們也可以用檸檬汁來替代。