縮頭魚虱的食用方法(縮頭魚虱的食用方法?)
2023-07-27
更新時間:2023-07-27 15:07:12作者:未知
1、食材:里脊肉150g、白菜50g、雞蛋30g、姜10g、大蔥10g、干辣椒5g、花椒5g、胡椒3g、醬油15ml、料酒8ml、雞精5g、鹽10g、香油10ml、大蒜20g、香蔥10g、郫縣豆瓣醬10g、生粉10g、植物油120ml。
2、將豬里脊肉切片(3厘米長,2厘米寬,厚度在2毫米左右),雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一會兒。
3、白菜洗凈,菜葉用手撕成大片,幫子用刀斜切成薄片;姜洗凈切片,蔥白切段;大蒜切成細(xì)末,小蔥切成蔥花。
4、將植物油(35ml)入鍋,燒到六成熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;然后,將辣椒、花椒切成細(xì)末,底油留在鍋中。
5、再次加熱鍋中的油爆炒白菜,先放入菜幫再放入菜葉,大火翻炒,直到菜塌秧出水為止,將炒好的白菜放在深碗中墊底,炒出的汁水倒掉。
6、鍋中放入底油(75ml左右),油稍熱,放入郫縣豆瓣醬,郫縣豆瓣辣醬可以提前用刀剁得細(xì)碎一些,中火滑炒,加入蔥片、姜末、蒜片,炒半分鐘,一定要將豆瓣醬炒出紅油來,之后再將鮮湯(或者清水)、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻。
7、隨即將里脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟,將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。用剩余的植物油和香油燒開,燒至9成熱(待油開始冒大煙),澆在盤中花椒辣椒面上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。