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1、食材：羊肉500克、料酒適量、生姜適量、蔥適量、桂皮適量、山楂適量。

2、將買(mǎi)回來(lái)的羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水。可使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)充分被浸出。去除膻味。

3、泡好后，再用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。

4、起鍋，在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。點(diǎn)火。

5、中火燒開(kāi)鍋后撇去湯上面的浮沫，然后倒入料酒，放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。期間也可以放入一些胡蘿卜或白蘿卜。

6、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后，把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

7、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。吃之前可以撒上一些香菜和香油。