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1、鯉魚(yú)初加工后洗凈，在魚(yú)背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚(yú)的腥線(xiàn)。

2、將鯉魚(yú)兩面各劃數(shù)刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味。

3、紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎。

4、鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚(yú)瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油。

5、另做鍋燒熱鍋內(nèi)放少許油煸香蔥、姜、蒜。

6、再放入花椒、大料，肉丁煸炒。

7、出香味后倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味。

8、倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚(yú)。

9、烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開(kāi)水燉。

10、鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加入白糖、鹽調(diào)味不斷用勺子往魚(yú)身上淋汁。

11、改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘。

12、撒入蔬菜粒改大火收汁。

13、為了保持魚(yú)身完整鮮嫩可以先撈出魚(yú)放入盤(pán)中。

14、鍋里的汁可以大火收干，也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚(yú)上，撒上青蒜末即可。