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1、將鮮蝦肉片成片，放入碗中，加鹽、味精、蛋清、淀粉抓勻漿好；西蘭花擺成小朵，洗凈。

2、高湯入碗內(nèi)，加鹽，姜汁和料酒兌成調(diào)味汁。

3、龍蝦頭、尾上屜蒸透取出；生菜葉洗凈消毒，鋪方在魚盤兩端，再把蒸好的龍蝦頭，尾分別擺在生菜葉上。

4、炒勺上火，注入花生油勺至5成熱，把漿好的龍蝦片放入油中，用筷子攪動打散，滑透，隨即放入西蘭花略滑，一起倒入漏勺控去油。

5、炒勺回火上，放入蔥姜油燒熱，到入滑好的龍蝦肉及西蘭花，烹入對好的味汁，顛翻幾下，淋入少許蔥油，再顛翻幾下，盛入盤內(nèi)龍蝦頭，為中間即成。