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1、里脊肉放冰箱里冷凍幾個(gè)小時(shí)，這樣切片比較容易。

2、里脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟蔥切絲。

3、把3大勺淀粉與面粉倒入碗中，加入少許油，和適量水和成面糊！面糊的形態(tài)就是提起后成直線就可以！

4、鍋里放入大量的油！油溫在五成熱時(shí)開始炸肉片。

5、肉片裹上面糊，慢慢展開的放入油鍋中！一定要展開！這樣出來才漂亮！炸制淺黃色撈出！

6、鍋包肉的肉片要炸兩次！炸第二次目的是為了讓肉片更脆，和肉片上的油逼出來一些。油溫在八成熱是是下肉片！八成熱就是鍋里開始冒煙啦！炸制金黃色撈出！

7、鍋里留底油！加入6小勺砂糖！小火炒制融化，并冒泡，這時(shí)候顏色應(yīng)該已經(jīng)變紅色，接著加入熱水！一定要熱水！涼水后果會(huì)很嚴(yán)重！在加入鹽，攪拌均勻后，加入水淀粉。

8、鍋里湯汁稍微濃稠后，倒入炸好的肉片和姜絲蔥絲！快速翻炒，每個(gè)肉片蘸上湯汁就可以。