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1、食材:豬肉餡(三肥七瘦)400克、榨菜60克、洋蔥碎(蔥花)35克、生抽25克、花椒油5克、雞精4克、白糖13克、鹽4克、淀粉13克、料酒8克、雞蛋清35克、中筋面粉500克、白糖20克、干酵母6克、水255克。

2、冰水除外的所有材料放進(jìn)盆里，用個(gè)木勺子朝一個(gè)方向攪打肉餡，冰水少量多次地加入，直到肉餡攪打上勁，水份全部被吸收，蓋上保鮮膜冰箱冷藏四小時(shí)以上或冷凍一小時(shí)。

3、所有面團(tuán)材料混合廚師機(jī)攪打光滑，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原來體積兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷一發(fā)完成。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部有豐富的蜂窩狀結(jié)構(gòu)

5、臺(tái)面撒玉米淀粉防粘，給面團(tuán)排氣后搓成長條，切成適中大小的面團(tuán)，劑子越大包子就越大，我切了27個(gè)。

6、大致?lián){成邊緣薄中間厚的圓面片，放上適量凍得稍微硬挺點(diǎn)的包子餡，捏褶子收口完全。

7、包子生坯間距擺放在蒸格里進(jìn)行二次餳發(fā)。

8、30厘米直徑的蒸籠剛好放了三層，發(fā)酵至明顯膨脹時(shí)二發(fā)完成，開中火蒸制，上汽后15分鐘關(guān)火。

9、虛蒸35分鐘后揭蓋出鍋，上下透氣的晾網(wǎng)上晾涼后裝保鮮袋密封冷凍起來慢慢吃。

10、外皮松軟，內(nèi)餡水嫩肉香。