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1、花鰱魚頭湯

材料：花鰱魚頭半只、面粉適量、雞蛋兩個(gè)、鹽適量、雞精、酒、姜、香菜、蒜苗、枸杞紅棗 。

做法：把半個(gè)魚頭放在盤子里用兩勺鹽淹一下，10分鐘左右。期間可以把兩只雞蛋打碎用煎鍋剪成薄薄的雞蛋皮備用，注意油鍋不能放太多油，不然雞蛋就不好弄，我就因?yàn)榉庞投嗨允×?。雞蛋皮弄好切片備用。根據(jù)需要將面粉加水做成江湖狀備用。魚頭差不多腌制好了，用油鍋放入少量油，把魚頭放進(jìn)去剪，然后加入少量料酒，去腥味的。重新起鍋加入大量清水，燒至滾沸，放入魚頭，這樣可以把湯的顏色燒成白色。加入香菜。待五分鐘，放入姜，紅棗，枸杞，山參，太補(bǔ)了。水燒滾就可以轉(zhuǎn)小火了。燒差不多半個(gè)小時(shí)。時(shí)間更久就會(huì)更香醇。開鍋，嘗一口沒有魚腥味。然后把雞蛋皮放進(jìn)去。把面糊的碗拿起，往鍋里倒的時(shí)候注意用一只筷子把面糊做成面魚，再煮一會(huì)。等面魚熟透了。放入鹽，雞精，胡椒粉。

2、紅燒花鰱魚

材料：花鰱魚一條、蔥適量、豆瓣醬一勺半、味達(dá)美適量、姜適量、蒜適量、小辣椒適量、八角花椒適量、糖適量、料酒適量、醬油適量。

做法：先洗凈花鰱魚，將魚的腥線抽出，魚內(nèi)黑膜去掉，將魚身上刮開，里面放入適量鹽和花椒，然后準(zhǔn)備，蔥姜蒜小辣椒八角花椒，味達(dá)美豆瓣醬料酒老抽，香菜。一部分蔥姜蒜小辣椒，八角花椒，切絲用來熗鍋，切除一部分大塊的蔥，蒜小辣椒用整個(gè)的，這些備用。先將魚兩面炸出金黃色，然后盛出備用，注意火不易過大。然后將準(zhǔn)備好熗鍋用的，蔥姜蒜小辣椒，八角花椒糖，豆瓣醬，放入油鍋中煸炒一下，在放入老抽，味達(dá)美，料酒。然后放入熱水在燒沸騰放入準(zhǔn)備的，大塊姜蔥辣椒蒜，然后放入魚。蓋上鍋蓋一會(huì)湯汁剩下一半時(shí)，記得姜魚翻身，嘗一下湯汁，湯汁咸的話就不用放鹽，相反湯汁如果正好，那就在適量放入鹽。把湯汁收干起鍋。將盤子上放上香菜，然后將魚排放在盤中即可，美味的花鰱魚即可享用。

3、口水魚

原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。撈出瀝干油后裝入碗中。淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。拌勻即可。