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1、將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分。

2、晾涼后切成2.5厘米長，一厘米寬的條。

3、青、紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜去蒂，蔥切二厘米長的段，姜切片。

4、鍋置旺火上，放入植物油燒熱后，放入肥腸。

5、炒干水分加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒。

6、旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。

7、鍋置旺火上放入紅油燒至五成熱、下大蒜、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散。

8、倒入燜好的肥腸和青紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。