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1、材料：辣椒200克，鹽，味極鮮醬油，糖適量，香醋，料酒適量，蒜適量。

2、首先需要把辣椒洗凈，去蒂去籽，再切成適當大小的塊。辣椒最好選用鮮嫩的。

3、然后再把蒜去皮洗凈切成碎粒，這里蒜要多切一些，辣椒做出來才好吃。

4、然后再取一小碗，放入1勺白糖、1小勺鹽，在加入2勺香醋、1勺味極鮮醬油和1小勺料酒制成調(diào)味汁。

5、然后再將炒鍋放入少許花生油，待油七成熟時，把切好的辣椒擺放在油鍋里小火煎制。煸炒辣椒時，一定不能用大火，應(yīng)用小火慢慢煎制才好吃。

6、其間要不斷用筷子翻面，并輕按辣椒，使辣椒每面都能受熱均勻煎成虎皮。

7、煎至辣椒外皮皺皮或外皮發(fā)白后，用筷子夾出瀝干油份，擺放在盤子里。

8、炒鍋里放油，等油五成熱時，放入蒜粒爆香。

9、再把拌好的調(diào)味汁倒入鍋中攪勻，再加入少許開水煮開。

10、然后加入適量濕淀粉芶薄芡，制成醬料汁。

11、最后把做好的醬料汁澆在盤里的辣椒上，一盤蒜香濃郁的炒辣椒就做好了。