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1、食材：面粉160g、清水280g、植物油10g、泡打粉2g、紅糖30g、核桃粉10g、面粉5g。

2、銹鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾鍋了。 然后用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會(huì)濺油的。

3、待到水燒開(kāi)，小火再繼續(xù)沸騰半分鐘，將鍋離開(kāi)火源，倒入160克面粉。

4、用搟面杖迅速拌勻至無(wú)生粉。

5、當(dāng)燙面不燙手的時(shí)候取出，加2克泡打粉，來(lái)回揉搓至光滑細(xì)膩，完全沒(méi)有硬結(jié)，有時(shí)間餳20分鐘。

6、制作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可。 注：傳統(tǒng)的是糖餡是糖和面粉，面粉只占糖的10-20%。

7、把面團(tuán)均勻的分為幾個(gè)團(tuán)。

8、取一份按個(gè)窩，舀入1茶匙餡料，約5克。

9、慢慢地往上轉(zhuǎn)收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時(shí)候會(huì)裂開(kāi)。

10、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時(shí)間餳20分鐘。

11、炸糖糕油溫不能高，油溫過(guò)高極易爆裂，餡料溢出。你可以丟下一塊小面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時(shí)將糖糕生坯下鍋。

12、要一直保持溫度炸，當(dāng)糖糕慢慢地泛起翻面。

13、炸到上色撈出即可。