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1、用小刷將荸薺表皮刷洗干凈，放到煮鍋里（忌用鐵鍋），倒上4-5倍的水。

2、將煮鍋擱置火上，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢煮鍋中荸薺。

3、直到荸薺煮透熟。待最后鍋中水快燒干時(shí)，將鍋蓋打開(kāi)，手晁動(dòng)煮鍋，讓荸薺慢慢收汁。

4、待荸薺冷卻后，放到?jīng)鲩_(kāi)水中洗去外皮上的糖粘物。

5、晾干外皮洗凈后的熟荸薺，吃時(shí)削皮即可。